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红烧肉焖酸菜
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明亮prescription

红烧肉都是采用半肥半瘦的猪肉，切成均匀块状，再加上等酱油少量的糖和佐料等烧制而成的，色泽金黄透亮，味道回甘而不腻，所以很多人吃呢。南方人用老抽上色，而北方人喜欢用白糖上色。冬家这红烧肉是加了叉烧酱做的，透亮透亮的。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
油 适量
盐 适量
酸菜 500g
叉烧酱 适量
生抽 适量
蒜头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    五花腩肉去皮洗净
  • 步骤 2/19
    切成小正方形
  • 步骤 3/19
    飞一下水，去肥腻。
  • 步骤 4/19
    捞起
  • 步骤 5/19
    用冷水冲洗干净
  • 步骤 6/19
    酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
  • 步骤 7/19
    爆香蒜头
  • 步骤 8/19
    倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
  • 步骤 9/19
    再次爆香葱头蒜头
  • 步骤 10/19
    倒入飞水的五花腩肉番炒。
  • 步骤 11/19
    倒入料酒
  • 步骤 12/19
    倒入生抽
  • 步骤 13/19
    加入两匙叉烧酱
  • 步骤 14/19
    最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
  • 步骤 15/19
    焖至收汁
  • 步骤 16/19
    铲起备用
  • 步骤 17/19
    焖完花腩的汁用来焖酸
  • 步骤 18/19
    酸菜上碟备用
  • 步骤 19/19
    在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
小贴士

做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。

发布于 2019-09-30
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