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腌酸姜芽
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X教授exclusive

碰巧今天看到有姜芽卖，5元一斤，还不让挑选，那也行，就买上两斤，做老妈爱吃的腌酸姜，个人感觉这东东比嫩姜更好吃，用来腌渍，口感爽酸，姜味十足，并且还不辛辣刺激，腌上一罐送给爱吃这口的老妈，也是极好滴哟。

时间:1-2小时
食材
姜芽 1000g
辣椒 600g
粗盐 适量
米醋 少许
花椒 10g
白酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    姜芽，上面布满了须根。
  • 步骤 2/11
    要把它们都清理干净，并且清洗干净。
  • 步骤 3/11
    青红椒洗净。
  • 步骤 4/11
    放在阴凉处晾干水份。
  • 步骤 5/11
    与此同时，把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。
  • 步骤 6/11
    然后倒入少许的开水，涮一下。
  • 步骤 7/11
    把粗盐倒入盆内，倒入开水融化它。
  • 步骤 8/11
    花椒也用热开水冲泡一下，让它出出味。
  • 步骤 9/11
    当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
  • 步骤 10/11
    接着把盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。
  • 步骤 11/11
    盖上盖子，倒上少许水密封，一般来说15天左右就可以吃了。
小贴士

1.腌制酸姜的坛子一定要清洗干净，并且无油无生水，用之前最好是用开水烫一遍。

2.注明时间，一般来说，这样的酸菜，15-20天左右吃风味最佳。

3.放少许的醋是为了增加它的酸爽度，如果不喜欢太酸，那就少些盐，同样可以达到酸爽的效果，只是酸度会稍稍降低一点。

发布于 2019-08-23
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