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双皮奶
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荡淡

双皮奶是一种著名的粤式甜品,产于中国广东顺德,据说已有百年多的历史了,其入口香滑,口感细腻,深受大家喜爱。做双皮奶,牛奶的选择非常重要,最好是新鲜的水牛奶,但我们平时家中只有袋装奶,做双皮奶的牛奶,脂肪含量越高越好,正好有剩余淡奶油,不知怎么打扫,于是就加入一些淡奶油,增加了牛奶脂肪含量的同时,奶香味更加浓郁了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 250ml
奶油 30ml
鸡蛋 2个
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材:牛奶,淡奶油,白糖,鸡蛋;
  • 步骤 2/13
    牛奶加淡奶油混合;
  • 步骤 3/13
    牛奶混合物加热至起泡即可,不要沸腾;
  • 步骤 4/13
    倒入小碗,晾凉;
  • 步骤 5/13
    晾凉后,表面形成一层奶皮;
  • 步骤 6/13
    鸡蛋清分离出来,搅匀;
  • 步骤 7/13
    牛奶表面用筷子扎一下,将牛奶慢慢倒入鸡蛋清;
  • 步骤 8/13
    不要都倒完,留一点,使奶皮漂浮在表面,不至于沾到碗底;
  • 步骤 9/13
    蛋清和牛奶,加糖搅打均匀;
  • 步骤 10/13
    将牛奶慢慢贴着边倒回小碗;
  • 步骤 11/13
    盖上盖子,上锅中小火蒸10分钟;
  • 步骤 12/13
    关火,焖一会儿;
  • 步骤 13/13
    奶香浓郁口感爽滑的双皮奶。
小贴士

牛奶,脂肪含量越高越好;

牛奶不能煮开,奶皮过早形成会破,

牛奶出现奶皮后,表面用筷子扎一下,将牛奶慢慢倒入鸡蛋清;

不要都倒完,留一点,使奶皮漂浮在表面,不至于沾到碗底;

倒回牛奶时要贴着边慢慢倒;

上锅中小火蒸10分钟。

发布于 2019-07-18
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