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戚风蛋糕
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戚风蛋糕是“CHIFFONCAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？戚风蛋糕应该是锡纸到极致、柔软到极致的美味蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
玉米油 24g
鲜牛奶 24g
细砂糖加入蛋白中 36g
细砂糖加入蛋黄中 18g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料
  • 步骤 2/17
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
  • 步骤 3/17
    蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
  • 步骤 4/17
    再加入玉米油
  • 步骤 5/17
    再加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    加入过筛后的面粉
  • 步骤 7/17
    轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
  • 步骤 8/17
    用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 9/17
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖
  • 步骤 10/17
    到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。
  • 步骤 11/17
    再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了感性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 12/17
    盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 13/17
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，
  • 步骤 14/17
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 15/17
    这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色
  • 步骤 16/17
    将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震两下，吧内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。
  • 步骤 17/17
    烤好后的蛋糕葱烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后，脱模，切块即可享用。
小贴士

1、戚风的轻微开裂或者轻微会所饼不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要

2、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油。

发布于 2019-07-10
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