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桃胶糯耳羹
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查恒契诃夫

桃胶糯耳羹,汤汁粘稠透明,入口软糯,太好喝了

时间:1-2小时
食材
桃胶 15g
糯耳 1朵
红枣 6颗
枸杞子 30粒
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取约15g桃胶，放入清水中泡发6小时。桃胶泡发后体积膨胀很大，适量即可。（我家选用的是没有除去杂质的桃胶，因为担心市售的纯净桃胶是用化学方法除杂质，所以还是自己来清洗比较放心）。
  • 步骤 2/12
    6小时后，桃胶像果冻一样软滑Q弹，有的桃胶变成透明状。慢慢滤除桃胶的杂质，备用。
  • 步骤 3/12
    取糯耳1朵，在清水中泡发3小时左右。
  • 步骤 4/12
    将泡发好的糯耳清洗干净，摘除蒂部，撕成小朵状，备用。
  • 步骤 5/12
    红枣6颗，枸杞子约30粒，洗净备用。
  • 步骤 6/12
    把撕碎的糯耳放入煲汤容器中，加入适量清水。糯耳与水的比例约为1:5。
  • 步骤 7/12
    加入洗净的红枣和枸杞子。
  • 步骤 8/12
    加入适量冰糖，甜度根据个人喜好。
  • 步骤 9/12
    我家用的是隔水炖，选择快炖5小时正好。大家根据自家的容器来把握煲汤时间，以糯耳出胶质，汤变浓稠为宜。
  • 步骤 10/12
    在糯耳汤煲了两小时之后，揭开盖子，放入桃胶一起炖煮。
  • 步骤 11/12
    5小时后，浓稠绵滑的桃胶糯耳羹就炖好了，而且恰到好处。桃胶似化非化，像果冻和糯米的结合体，口感很好。
  • 步骤 12/12
    夏天饮用时，可以放入冰箱冷藏1小时，冰镇后的桃胶糯耳汤粘滑感更强，更具风味。
小贴士

1.桃胶一定要泡发够6小时，这样炖煮的时候才会容易软；2.用银耳来煮也可以，只是糯耳出胶质更多，更绵滑；3.要把糯耳和其它配料先炖煮2小时后，再加入桃胶，这样桃胶似化非化，口感最佳。如果和糯耳同时炖，煲好时桃胶全部溶解在汤里了；桃胶的时间煮的不够，则会很硬咬不动。

发布于 2020-01-16
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