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云腿节瓜汤
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intermediate素雅

火腿不管在高档餐厅还是家庭厨房，是个较常见的食材。云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，统称为云腿，一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。云腿用于吊汤，汤中产生醇香之鲜味，可能是极少汤料中能做得出来，下面就是用它做出一个简单又极度“鲜”味快手汤水！

时间:10-30分钟
食材
云腿 30g
节瓜 200g
油 适量
盐 适量
清鸡汤 150ml
水发野生香菇 20g
白糖 3g
鸡粉 3g
葱花 3g
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好汤料食材。
  • 步骤 2/8
    将云腿切片，片厚约1毫米大小，备用。
  • 步骤 3/8
    节瓜刨皮后，也切成厚约2毫米大小与火腿片面积相仿的瓜片，水发香菇在挤干水分后，纵切成条状。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅，加入4碗清水（约600毫升），再把水发香菇的泡水，倒入。
  • 步骤 5/8
    加入清鸡汤，再用中火，将汤水煮开。
  • 步骤 6/8
    在煮开后，倒入云腿片、香菇条，煮开，改小火，煮10分钟后，加入鸡粉、白糖和料酒调味，不用再加盐了，云腿中已经有咸味。
  • 步骤 7/8
    改中火，倒入节瓜片，煮至瓜片呈透明状态（约2分钟），撒入葱花，即可出锅装碗。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士

1、没节瓜，可改用冬瓜替代。

2、如果购买的云腿表面呈溢油状态，可以先行氽水30秒，消除异味后，再进行熬汤。

发布于 2020-01-16
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