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云腿节瓜汤
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intermediate素雅

火腿不管在高档餐厅还是家庭厨房,是个较常见的食材。云南有三大著名火腿:宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿,统称为云腿,一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。云腿用于吊汤,汤中产生醇香之鲜味,可能是极少汤料中能做得出来,下面就是用它做出一个简单又极度“鲜”味快手汤水!

时间:10-30分钟
食材
云腿 30g
节瓜 200g
适量
适量
清鸡汤 150ml
水发野生香菇 20g
白糖 3g
鸡粉 3g
葱花 3g
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好汤料食材。
  • 步骤 2/8
    将云腿切片,片厚约1毫米大小,备用。
  • 步骤 3/8
    节瓜刨皮后,也切成厚约2毫米大小与火腿片面积相仿的瓜片,水发香菇在挤干水分后,纵切成条状。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅,加入4碗清水(约600毫升),再把水发香菇的泡水,倒入。
  • 步骤 5/8
    加入清鸡汤,再用中火,将汤水煮开。
  • 步骤 6/8
    在煮开后,倒入云腿片、香菇条,煮开,改小火,煮10分钟后,加入鸡粉、白糖和料酒调味,不用再加盐了,云腿中已经有咸味。
  • 步骤 7/8
    改中火,倒入节瓜片,煮至瓜片呈透明状态(约2分钟),撒入葱花,即可出锅装碗。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗,稍加整理即成。
小贴士

1、没节瓜,可改用冬瓜替代。

2、如果购买的云腿表面呈溢油状态,可以先行氽水30秒,消除异味后,再进行熬汤。

发布于 2020-01-16
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