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抹茶冰激凌
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颤抖clockwise

抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。好的抹茶粉颜色特别绿，做出来的甜品颜色滋味都会特别好，对于一个抹茶控来说怎么可以没有一罐好的抹茶呢。

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 200g
动物性淡奶油 250g
蛋黄 2个
细砂糖 50g
抹茶粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄两个磕入盆中，加入20g糖粉搅打均匀。
  • 步骤 2/12
    纯牛奶小火煮到接近沸腾。
  • 步骤 3/12
    牛奶稍稍放凉倒入蛋液里搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    准备好抹茶粉。
  • 步骤 5/12
    淡奶液小火隔水加热至浓稠，火不能太大以免烫熟蛋黄。
  • 步骤 6/12
    筛入抹茶粉。
  • 步骤 7/12
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    淡奶油加50g砂糖。
  • 步骤 9/12
    用打蛋器高速打发。
  • 步骤 10/12
    淡奶油混合蛋奶液搅拌均匀。
  • 步骤 11/12
    放冰箱冷冻两小时左右取出搅打一次，搅打两三次口感会没有冰渣更细腻。
  • 步骤 12/12
    稍稍解冻软化一下用勺子挖球即可，天气太热化的太快，赶紧吃掉。
小贴士

抹茶粉建议选择好一点的品牌，进口抹茶粉和国产所谓的抹茶粉根本就不能比，国产的抹茶粉最多也就算个绿茶粉，一直用日本宇治的抹茶粉，颜色特别美，再说一下抹茶粉的保存方法，好的抹茶粉一定要拿回来冷冻，第一次用的时候放至常温打开，用完以后继续放冰箱冷藏保存，可以保证抹茶粉的品质，抹茶粉遇高温容易氧化，所以不太好保存。

发布于 2022-06-18
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