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玫瑰花束蛋糕
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无光盲途那

“麝炷腾清燎，鲛纱覆绿蒙。宫妆临晓日，锦段落东风。无力春烟里，多愁暮雨中。不知何事意，深浅两般红。”玫瑰花是爱和美丽的化身。七朵玫瑰代表的是爱情，也有“喜相逢”之意！用自制的酒酿加红糖做成蛋糕，味醇而香甜、养颜又补身。我在蛋糕表面点缀了自制的豆沙玫瑰，不添加一点化学色素，用的是红曲粉和日本抹茶粉。沁人心菲的蛋糕，加上自创的豆沙玫瑰花束，恰如爱情的甜蜜滋味～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
酒酿 46g
低筋面粉 40g
亚麻籽油 25g
白砂糖 10g
红糖 20g
柠檬汁 2滴
蔓越莓干 1大把
豆沙 300g
淡奶油 200g
红曲粉 2.5g
抹茶粉 1g
新鲜草莓 适量
冷开水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    分离好蛋清和蛋黄，蛋黄、亚麻籽油、酒酿混合均匀。
  • 步骤 2/18
    筛入面粉后，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 3/18
    蛋白打发起泡后加入柠檬汁、10g糖（红糖和白糖共30g,分成3次）后继续打发。
  • 步骤 4/18
    出现泡沫细腻后加入第二次10g糖， 出现纹理后加入第三次10g糖， 打发至硬性程度就好。
  • 步骤 5/18
    分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。预热烤箱170度。
  • 步骤 6/18
    撒入切碎的蔓越莓干，切拌均匀。
  • 步骤 7/18
    倒入6寸模具，轻震出气泡。
  • 步骤 8/18
    入烤箱中层 170度，上下火烤30分钟。
  • 步骤 9/18
    烤好后取出，轻震模具后倒扣冷却。
  • 步骤 10/18
    取75克 豆沙加1克抹茶粉和少量冷开水，调成合适的软硬，拌匀成绿的豆沙。
  • 步骤 11/18
    取200克 豆沙，加2.5克红曲粉和少量冷开水，调成合适的软硬，拌匀成红色的豆沙
  • 步骤 12/18
    用红色的豆沙放裱花袋，用玫瑰花嘴提前做好：玫瑰花，裱好的玫瑰花，放冰箱冷冻半小时以上或者冷藏2小时以上。
  • 步骤 13/18
    草莓用流动水冲洗后，放冷开水中，加点盐泡一会。
  • 步骤 14/18
    草莓沥水，切成块状。
  • 步骤 15/18
    冷藏过的淡奶油取出，用打蛋器打发出现纹路后，再打一会。
  • 步骤 16/18
    将蛋糕横向切成二片，将一层蛋糕片上涂抹奶油后，均匀撒上切块的草莓，再以淡奶油涂平，盖上另一片。
  • 步骤 17/18
    将蛋糕顶部及侧边抹平，把7朵玫瑰花依次摆在蛋糕上，用叶子嘴装上绿的豆沙，挤出装饰的小叶子；用小圆口花嘴装绿的豆沙，挤出花的根部，再用玫瑰花嘴在花根上，挤出红色结。用剩下的原味豆沙，装上8齿花嘴，挤花形在蛋糕外面一圈；用淡奶油装上10齿花嘴，挤花形在蛋糕表面的一圈，再在表面空白处点缀几个草莓粒。用红色的豆沙装入裱花袋，将袋剪个小口，在转盘空白处，写上英文。
  • 步骤 18/18
    健康的花束蛋糕。
小贴士

1、盛放蛋清的容器，一定要干净，无油无水；

2、蛋清的打发过程中，要分次加入细砂糖，这样能保证打发好的蛋清细腻而且稳定；

3、混合蛋清和蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的手法。

4、淡奶油须提前24小时冷藏，或将打蛋盆坐在冰水中打发。

5、做的蛋糕是6寸。

6、裱好的玫瑰花，放冰箱冷冻半小时以上或者冷藏2小时以上。

发布于 2020-03-26
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