炎炎夏日,做一款完美切好吃的曲奇真是一种挑战,因为温度高所以黄油软化速度很快,做了第三次才找到那么点感觉,液体的量要在冬季做的时候减少些,烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个曲奇版本是夏季版,冬季版记得看末尾小贴士。这款皇家曲奇是我很喜欢吃,可能是我吃过最美味的曲奇了,加了一点盐增加风味,吃起来口感也不那么腻,酥松无比,比蓝罐曲奇好吃多了,吃过的朋友都说很赞。
1、夏天气温高,黄油切勿软化过度,手指按压黄油有些许痕迹即可操作,制作过程要迅速,最好是在空调房内操作,鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了,如果是冬季,鸡蛋液可以加至40克,鸡蛋液可以用淡奶油替代,鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右,这样冬季曲奇就会好挤些,不然会很能挤出来。
2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。