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皇家曲奇
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W佛系少女YG

炎炎夏日,做一款完美切好吃的曲奇真是一种挑战,因为温度高所以黄油软化速度很快,做了第三次才找到那么点感觉,液体的量要在冬季做的时候减少些,烤的时候花纹会消失的比较严重。我这个曲奇版本是夏季版,冬季版记得看末尾小贴士。这款皇家曲奇是我很喜欢吃,可能是我吃过最美味的曲奇了,加了一点盐增加风味,吃起来口感也不那么腻,酥松无比,比蓝罐曲奇好吃多了,吃过的朋友都说很赞。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 80g
糖粉 48g
鸡蛋液 25g
全脂奶粉 5g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油切块室温软化后,加入盐。
  • 步骤 2/14
    用电动打蛋器搅打几下。
  • 步骤 3/14
    加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀,使糖粉和黄油充分融合。
  • 步骤 4/14
    使糖粉和黄油充分融合。
  • 步骤 5/14
    分两次加入鸡蛋液搅打,每次加入用中速搅打均匀,第一次搅打均匀后再加入下一次的量。
  • 步骤 6/14
    搅打至黄油体积膨大一倍,颜色变浅。
  • 步骤 7/14
    筛入低筋面粉和奶粉。
  • 步骤 8/14
    用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
  • 步骤 9/14
    左手握裱花袋,右手出力挤,垂直与烤盘顺时针方向挤出圆形的曲奇。
  • 步骤 10/14
    裱花袋内装入裱花嘴,然后装入曲奇面糊。
  • 步骤 11/14
    入预热好的东菱烤箱中,上下火170度18分钟,待饼干表面上色即可。大家根据自己烤箱情况调整温度和时间。
  • 步骤 12/14
    刚烤出炉的饼干是软的,待完全冷却后就会酥松了。
  • 步骤 13/14
    成品图。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、夏天气温高,黄油切勿软化过度,手指按压黄油有些许痕迹即可操作,制作过程要迅速,最好是在空调房内操作,鸡蛋最好是从冰箱内冷藏过的。这里液体的量我已经减掉了,如果是冬季,鸡蛋液可以加至40克,鸡蛋液可以用淡奶油替代,鸡蛋或淡奶油可隔热水加热至50度左右,这样冬季曲奇就会好挤些,不然会很能挤出来。

2、烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

发布于 2019-07-24
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