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紫薯枣馒头
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栾杀戮天下

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
紫薯 100g
酵母粉 6g
奶粉 25g
绵白糖 10g
温水 适量
无核红枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    紫薯切成小块，加少量水，用微波炉高火3分钟叮熟，用料理机打成泥；
  • 步骤 2/16
    将除水外的所有材料混合均匀；
  • 步骤 3/16
    加适量水揉成光滑的面团，室温发酵90分钟；
  • 步骤 4/16
    发酵好的面团，内部组织呈现蜂窝状；
  • 步骤 5/16
    面板上撒一层干面，将面团放上揉搓排气，尽量多揉进一些干面；
  • 步骤 6/16
    将面团擀成片；
  • 步骤 7/16
    撒一层干面，折叠起来，再擀开，撒干面，如此5、6次；
  • 步骤 8/16
    将面皮再揉成团；
  • 步骤 9/16
    将面团切分成均等的剂子；
  • 步骤 10/16
    每个剂子分别揉成馒头，内部包进一个枣；
  • 步骤 11/16
    包好枣的馒头；
  • 步骤 12/16
    无核红枣切成小条；
  • 步骤 13/16
    在馒头上用尖头筷子插出小洞，里面插上枣条；
  • 步骤 14/16
    或是用手指或镊子捏出小圈，将枣条镶入，都做好后，再饧发15分钟；
  • 步骤 15/16
    大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火，焖3分钟；
  • 步骤 16/16
    出锅后将枣馒头放置晾架上晾凉。
小贴士

1.紫薯枣馒头在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些，以便于成型；

2.发酵好后，用戗面馒头的手法，尽量多揉进一些干面，这样在插枣时更好定型；

3.二次饧发的时间要短，不然插过枣的馒头容易变形走样，就不好看了。

发布于 2019-12-19
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