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玫瑰酱芯绿豆糕
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含蓄vengeance

为老爸老妈做上一些绿豆糕，绿豆糕可以做成原味的、蜜红豆夹层的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以后吃起来更爽。绿豆蒸好后我喜欢趁热用勺子碾碎，细滑之后微微的小颗粒在口中更有存在感。绿豆用的是买的脱皮绿豆，买不到的可以用没有脱过皮的，但颜色会有所改变。

时间:30分钟-1小时
食材
脱皮绿豆 250g
黄油 100g
白糖 100g
饴糖 100ml
自制玫瑰酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    干脱皮绿豆用清水泡六个小时，水要多过绿豆2倍以上。
  • 步骤 2/20
    完全泡涨以后的绿豆反复淘洗几遍控干水分。
  • 步骤 3/20
    无水的豆子隔水大火蒸30分钟。
  • 步骤 4/20
    打开盖子立刻闻到蒸好的豆沙的清香，趁热用勺子把豆子碾碎。
  • 步骤 5/20
    炒锅放入黄油，小火加热融化后加入白糖。
  • 步骤 6/20
    白糖基本融化就放入绿豆沙翻炒。
  • 步骤 7/20
    把绿豆沙炒到不粘锅，黄油已经被豆沙完全吸收均匀并开始返油。
  • 步骤 8/20
    加入饴糖继续翻炒。
  • 步骤 9/20
    直到绿豆沙粘性更大，返油不粘锅即可。
  • 步骤 10/20
    准备自制的玫瑰酱
  • 步骤 11/20
    绿豆沙放置温凉时，双手带上一次性手套，把绿豆沙整形为长圆条状。
  • 步骤 12/20
    下剂，把绿豆沙分为40g一个，模具是50g的。
  • 步骤 13/20
    把剂子用拇指按下，形成窝状，放上玫瑰酱。
  • 步骤 14/20
    团捏成圆球状。
  • 步骤 15/20
    模具里放入一些手粉，转匀后倒回手粉盒中。
  • 步骤 16/20
    将绿豆沙放入模具。
  • 步骤 17/20
    挤压模具并脱模，玫瑰酱芯的绿豆糕就做好了~
  • 步骤 18/20
    做好的绿豆糕可以直接食用，其余要放入冰箱保存，保存期5-7天。
  • 步骤 19/20
    模具花型很多，可以变换使用。
  • 步骤 20/20
    模具花型很多，可以变换使用。
小贴士

1.泡好后的绿豆一定要控干水分，水多会延长炒制时间。

2、炒制时全程小火，必须用不粘锅或不锈钢锅，以免豆沙变色。

3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘连。

4、冷藏冰镇后口味更佳。

发布于 2020-02-03
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