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绿豆花生饼
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亦桃谁予琴乱

这道中式甜点,不得不说很多人都喜欢。。。我也不例外,只是没想过自己也能动手做(包括绿豆馅)。很多很多的第一次,包括这个绿豆饼,也是我的第一次。。。烘焙之旅的绿豆饼,大家一起来吧~~

时间:30分钟-1小时
食材
5g
猪油 85g
自制绿豆沙 150g
沸水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先,原料大集合咯
  • 步骤 2/15
    把面粉分成两份,一份做水油皮,一份做油酥
  • 步骤 3/15
    水油皮的制作:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的猪油用筷子拌均,冲入50g的沸水
  • 步骤 4/15
    边冲边搅拌,看到干粉越来越少的时候,就可以直接用手指背面轻力拌成面团和均
  • 步骤 5/15
    把水油皮面团盖上保鲜膜,放置一边醒30分钟
  • 步骤 6/15
    油酥的制作方法:95g的面粉和45g的猪油拌均在一起和成面团,放一边用保鲜膜盖住(相片忘拍了)。然后把做好的水油皮和油酥分别分割成等份:水油皮10g一个,油酥8g一个。盖上保鲜膜静置
  • 步骤 7/15
    把一份油酥包进水油皮中,收口向下,盖上保鲜膜松弛
  • 步骤 8/15
    这次突然有个想法,把炒过去皮的花生压成碎粒,和绿豆沙混合
  • 步骤 9/15
    把绿豆花生馅分成16g一份,因为怕收口做不好,把绿豆馅原本应该18g的做成16g一份
  • 步骤 10/15
    (过程图忘拍了)取一份面团接口向上擀成椭圆形,从上向下卷起,再把卷起的面团擀开,成长方形;然后把接口向上擀开,从上向下卷起成椭圆形。也可以再擀开一次,擀三次也没问题的。然后盖上保鲜膜松弛
  • 步骤 11/15
    取一份酥皮面团,从中间沿对角位置擀开
  • 步骤 12/15
    把分好的绿豆馅放入,把面皮放在手心位置,然后慢慢合拢周边的皮
  • 步骤 13/15
    把收口包上
  • 步骤 14/15
    依次做好全部的绿豆花生饼,静置松弛5分钟,放烤盘后,轻轻压扁(这个一定要压扁些,不然烤的时候会涨起来或很容易爆开),均匀上蛋液
  • 步骤 15/15
    预热烤箱200度,170度烤20分钟,观察上色
小贴士

1.在做之前,研究了好几个做绿豆饼或红豆冰的菜谱,发现了一个不同的地方:沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。用沸水做的面皮,烤好后确实很好吃,即使当晚冷却后没有放置在密封的容器中(我放在烤箱让其冷却一晚),第二天或用烤箱再加热,或是直接吃,前者则更酥和带点脆脆的口感,后者也很松软。

2.我个人看法哈,由于当时一下做不完,把剩下的水油皮和油酥放冰箱冷藏了。第二天拿出来继续做饼皮没问题,但放多几天后再拿出来回温再做,混合后一搓就碎,实在没法弄成面团。这个要注意的了。

3.入烤箱前在表面刷蛋液,烤出来的颜色很好看,如果没刷也没事,就是原色的酥饼啦。一样的好吃。

发布于 2019-12-27
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