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菠菜热汤面
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含容笑语浅酌

天气渐渐转凉,最适合吃上一碗热的汤面,尤其是再冷一些的时候,剁上那么一些羊肉末,下上一碗肉杂汤面,一点胡椒粉,些许香醋,那时不仅仅是味觉的享受,整个身体蒸腾起来的热气,驱赶了所有寒意带来的不快。

时间:1-2小时
食材
菠菜 250g
面粉 400g
金针菇 适量
五香蛋 2个
香菜 适量
洋葱 1个
适量
适量
十三香 适量
蚝油 适量
香油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用榨汁机榨出菠菜汁,倒入装面粉的面盆里,加入食盐,食盐的用量以面有微咸度为适宜,和成软硬适中的面团,醒上半个小时左右。
  • 步骤 2/11
    将面团揉成大小相同的剂子。
  • 步骤 3/11
    用擀面杖将揉好的面团擀成薄片。
  • 步骤 4/11
    准备食用油和刷子。
  • 步骤 5/11
    将每个面片均匀刷上食用油码在盘子里。
  • 步骤 6/11
    将所有的面片码好后,用保鲜膜封盖,以免风干,影响扯面质量。
  • 步骤 7/11
    将洋葱切条、火腿肠切片。鸡蛋对半破开。
  • 步骤 8/11
    可爱的金针菇宝宝,这是我在市场上偶遇的,是金针菇的幼年状态,一朵朵的像菊花一样,不知道是什么,问起 才知道是未长大的金针菇。吃起来特别的嫩。因为此时的金针菇宝宝还未长成,只有一条条的将他们撕开来做。
  • 步骤 9/11
    榨菠菜汁时,留一些菠菜做下面的蔬菜用。
  • 步骤 10/11
    开火放油少许,放入洋葱和金针菇宝宝、火腿肠片翻炒,翻炒的时候加入盐、十三香、蚝油、酱油少许,等菜炒的差不多时,加入适量的水,等水沸腾。
  • 步骤 11/11
    水烧开后,将醒好的面片拉开,从中间撕开再对分一次即可,喜欢吃筋道的,可以稍微拉厚一些。面煮熟后,放入菠菜和香菜,然后浇入香油,放入胡椒粉和鸡精,出锅即可食用。
小贴士

如果不着急食用,面可以多饧一段时间,更利于拉扯。

发布于 2019-11-11
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