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菠菜热汤面
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含容笑语浅酌

天气渐渐转凉，最适合吃上一碗热的汤面，尤其是再冷一些的时候，剁上那么一些羊肉末，下上一碗肉杂汤面，一点胡椒粉，些许香醋，那时不仅仅是味觉的享受，整个身体蒸腾起来的热气，驱赶了所有寒意带来的不快。

时间:1-2小时
食材
菠菜 250g
面粉 400g
金针菇 适量
五香蛋 2个
香菜 适量
洋葱 1个
油 适量
盐 适量
十三香 适量
蚝油 适量
香油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用榨汁机榨出菠菜汁，倒入装面粉的面盆里，加入食盐，食盐的用量以面有微咸度为适宜，和成软硬适中的面团，醒上半个小时左右。
  • 步骤 2/11
    将面团揉成大小相同的剂子。
  • 步骤 3/11
    用擀面杖将揉好的面团擀成薄片。
  • 步骤 4/11
    准备食用油和刷子。
  • 步骤 5/11
    将每个面片均匀刷上食用油码在盘子里。
  • 步骤 6/11
    将所有的面片码好后，用保鲜膜封盖，以免风干，影响扯面质量。
  • 步骤 7/11
    将洋葱切条、火腿肠切片。鸡蛋对半破开。
  • 步骤 8/11
    可爱的金针菇宝宝，这是我在市场上偶遇的，是金针菇的幼年状态，一朵朵的像菊花一样，不知道是什么，问起 才知道是未长大的金针菇。吃起来特别的嫩。因为此时的金针菇宝宝还未长成，只有一条条的将他们撕开来做。
  • 步骤 9/11
    榨菠菜汁时，留一些菠菜做下面的蔬菜用。
  • 步骤 10/11
    开火放油少许，放入洋葱和金针菇宝宝、火腿肠片翻炒，翻炒的时候加入盐、十三香、蚝油、酱油少许，等菜炒的差不多时，加入适量的水，等水沸腾。
  • 步骤 11/11
    水烧开后，将醒好的面片拉开，从中间撕开再对分一次即可，喜欢吃筋道的，可以稍微拉厚一些。面煮熟后，放入菠菜和香菜，然后浇入香油，放入胡椒粉和鸡精，出锅即可食用。
小贴士

如果不着急食用，面可以多饧一段时间，更利于拉扯。

发布于 2019-11-11
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