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鸡丁冬菇盖浇饭
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海德薇冲鸭-

《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2只
玉米粒 约50g
红萝卜粒 约50g
豌豆 约50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 1大勺
玉米淀粉 1/2大勺
鸡精 约1/4小勺
芝麻油 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
  • 步骤 2/8
    玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
  • 步骤 3/8
    将鸡丁滑炒至刚熟；
  • 步骤 4/8
    再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
  • 步骤 5/8
    把冬菇爆香，盛起备用；
  • 步骤 6/8
    半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
  • 步骤 7/8
    碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
  • 步骤 8/8
    倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。
小贴士

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；

二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。

三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。

发布于 2020-10-29
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