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炒三湘腊肉
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三湘腊肉即湖南腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻,最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。这是我前段时间炒的,那时冰箱里没有别的菜了,只有这一块腊肉,所以也就没有搭配其它蔬菜来炒。一道看似很简单的菜,事实上也是零难度,只要你不闭着眼睛放盐,那绝对不会出错。

时间:10分钟内
食材
三湘腊肉 300g
大蒜 20g
20g
香葱 15g
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将腊肉用温水洗净,擦干水份后切片待用;大蒜拍扁,姜切片;香葱切成葱花
  • 步骤 2/5
    起油锅烧热,放入蒜姜炒香
  • 步骤 3/5
    接着加入腊肉煸炒
  • 步骤 4/5
    煸炒至腊肉微微出油赶紧关火,放入葱花拌匀即可出锅装盘
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

1.购买腊肉时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

2.买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

3.腊肉很咸,所以千万别放盐。如果怕咸,可以在切好肉片后放开水里煮几分钟再煸炒

发布于 2019-07-23
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