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虾仁八宝酱
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十九度软

虾仁八宝酱《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢？这里的“八宝”没有特定样式，是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同，可分为：牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。菜系：本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：炒、熬制

时间:10-30分钟
食材
虾仁 100g
花生米去皮 150g
腿肉 150g
豆干 50g
茭白 80g
青豆 50g
水发香菇 50g
白果 60g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材收拾干净； 青豆汆水，白果汆水去皮 素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用
  • 步骤 2/7
    切丁；
  • 步骤 3/7
    腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 4/7
    虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟 腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用
  • 步骤 5/7
    热锅，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）断生出香味盛出晾凉
  • 步骤 6/7
    热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用 九、留少许油倒入酱料翻炒一下，倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制，倒入芡汁，倒入所有备用的食材（最后放花生、虾仁、青豆），翻匀;
  • 步骤 7/7
    收干出锅装盘淋上香油即可。
小贴士

特点：

浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。

小贴士：

炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生，就像大油锅炸的一样的松脆，成熟度一致，不易炒焦。

发布于 2019-07-23
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