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菌菇包
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桔子flux

菌菇包，是模仿香菇的可爱小包子，这道包子的做法和我们做生煎包一样，把面团发到一半就可以了，也就是我们常说的半发面状态，还要加入泡打粉一起使得面团有蓬松的口感。里面的馅料实实在在的用到了菌菇，把菌菇泡开洗净后用破壁机搅拌成细腻后和猪肉末一起搅拌至有粘性，味道非常的鲜美。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
猪肉末 250g
油 适量
盐 2g
红锥菌 10g
黑木耳 5g
香菇 10g
生抽 20g
料酒 10g
黄豆酱 1汤匙
蛋清 适量
酵母 5g
泡打粉 5g
清水 250g
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉末里加入黄酒，盐，生抽，黄豆酱按顺时针方向搅拌有粘性，菌菇用清水泡软后洗净
  • 步骤 2/14
    把洗净的菌菇撕成小块倒入破壁机内，把泡过的红椎菌的水也倒入,搅拌至细腻即可
  • 步骤 3/14
    把搅拌好的菌菇倒入猪肉末里再一次搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    面粉里加入酵母，泡打粉和250克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 5/14
    之后分成约25克的坯子，余下3分之一的面团做成条状做香菇根
  • 步骤 6/14
    把面团擀成圆皮加入馅料
  • 步骤 7/14
    收口滚圆做成香菇状
  • 步骤 8/14
    放入刷上油的蒸笼内，做好的条状也一起加入盖上静置20分钟
  • 步骤 9/14
    少许可可粉加入清水搅拌至溶化，准备蛋清
  • 步骤 10/14
    醒好之后表面刷上可可液
  • 步骤 11/14
    锅内水开后上蒸笼蒸8至10分钟
  • 步骤 12/14
    等到最后剩下2分钟的时候把条状粘上蛋清
  • 步骤 13/14
    和菌菇包连接在一起后再盖上蒸2分钟后熄火出锅
  • 步骤 14/14
    上桌
小贴士

1.各家的口味不同，调味的调料仅供参考，请按照自家的口味调味

2.菌菇搅拌之后水分较重，所以猪肉末搅拌的时候不要再加水搅拌

3.蒸的时间要依照包子的大小而定。

发布于 2020-02-24
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