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西葫芦鲜虾酿
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沙雕游戏君

可自己食用，可待客登上大雅之堂。酿菜多由两种以上原料合成，口感丰富，营养均衡，色彩上比一般菜肴更具特色。

时间:10-30分钟
食材
西葫芦 2个
大虾 8只
胡萝卜 少许
白胡椒粉 适量
糖 1小勺
生抽 1小勺
蒸鱼豉油 1小勺
淀粉 适量
葱 2棵
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）
  • 步骤 2/16
    先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节
  • 步骤 3/16
    从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净
  • 步骤 4/16
    用刀背把虾碾扁，稍微剁几刀
  • 步骤 5/16
    猪肉切成小粒
  • 步骤 6/16
    胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎
  • 步骤 7/16
    虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀
  • 步骤 8/16
    加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用
  • 步骤 9/16
    西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）
  • 步骤 10/16
    用双手取适量馅双手倒匀成球
  • 步骤 11/16
    塞入西葫芦中
  • 步骤 12/16
    最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形
  • 步骤 13/16
    锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟
  • 步骤 14/16
    在此期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油
  • 步骤 15/16
    菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油
  • 步骤 16/16
    把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。
小贴士

1、西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅。

2、虾油的用处很多，可拌面、炒菜等，炸好的虾皮虾头加一点加盐特别好吃。

发布于 2019-08-30
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