大荔炉齿面 - 大荔炉齿面的做法,大荔炉齿面怎么做好吃,大荔炉齿面的家常做法 - 京细菜谱

大荔炉齿面

2.2万热度 132 收藏

剩蛋老人羽

关注

炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔县著名传统风味小吃。炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

时间:30分钟-1小时

食材

小麦面粉 300g

五花肉 250g

韭菜 50g

干木耳 10g

干黄花 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备面粉。
步骤 2/24

将盐、食用碱面用清水化开。
步骤 3/24

倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
步骤 4/24

用长擀面杖擀面。
步骤 5/24

将面擀成椭圆形薄片。
步骤 6/24

对折用刀划成两片。
步骤 7/24

再每隔四分宽切成连刀条。
步骤 8/24

再揭开，即成炉齿面。
步骤 9/24

准备材料。
步骤 10/24

用凉水泡发木耳、黄花菜。
步骤 11/24

将鸡蛋摊成蛋皮。
步骤 12/24

切成象眼片备用。
步骤 13/24

将五花肉肥瘦肉分开切丁。
步骤 14/24

将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。
步骤 15/24

做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）
步骤 16/24

将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。
步骤 17/24

炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
步骤 18/24

木耳、黄花切丁。
步骤 19/24

另起一只锅，爆香葱。姜。
步骤 20/24

依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
步骤 21/24

煮锅加水烧开，下面条煮熟。
步骤 22/24

锅中加入高汤煮沸。
步骤 23/24

面煮好捞出，加高汤。
步骤 24/24

最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。

小贴士

1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿，要一碗一碗擀面。

2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。

3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。

4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。

5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

发布于 2023-03-25