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返沙(翻砂）芋头
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欢乐reckless

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

时间:10-30分钟
食材
芋头 650g
白糖 130g
花生油 适量
红枣 少许
水 半碗
腰果 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。
  • 步骤 2/8
    先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底，底下略微呈焦黄色即可。
  • 步骤 3/8
    炸好后沥干油剩起。
  • 步骤 4/8
    倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些。
  • 步骤 5/8
    煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。
  • 步骤 6/8
    倒入红枣，腰果，这个没有可以忽略。
  • 步骤 7/8
    倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。
  • 步骤 8/8
    装盘，享用。
小贴士

此类甜品没有固定的一个含糖量。可视情况而定，喜欢甜一些的加多一些糖，但是糖与水的比例应为刚好可以煮至浓稠为好。要是觉得稀了可以加糖继续熬煮。

发布于 2019-12-03
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