jxcaipu logo
粉肠的制作
9.6万 热度 828 收藏
靴子猫battery

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。粉肠是中国广东和香港的一种食品。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。家庭制作的粉肠香而不腻，没有任何的添加剂。

时间:1-2小时
食材
肉馅 500g
淀粉 150g
肠衣 2根
精盐 3g
味精 5g
十三香 3g
酱油 30g
糖 30g
葱末 适量
姜末 适量
香油 20g
料酒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1.肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
  • 步骤 2/4
    2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
  • 步骤 3/4
    3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
  • 步骤 4/4
    4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
小贴士

1.香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。

发布于 2019-07-26
29
相关菜谱
写评论