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葱油饼
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思量duplicate

特意用热油浇到葱花上制成的葱油，烙出来的饼特别的香。再加上特殊的折法，烙熟后，用筷子轻轻一挑，就全部自动分层了。捏一小块放嘴里，那叫一个香。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
葱 1根
油 适量
盐 适量
花椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱切成葱花放入小碗里，用锅热油，油冒大烟后浇在葱花上。
  • 步骤 2/9
    面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。
  • 步骤 3/9
    将醒好的面团擀成薄片，均匀地刷上一层葱油。
  • 步骤 4/9
    均匀地撒上少许花椒面和食盐。
  • 步骤 5/9
    把整张面片像折扇子一样折起来。
  • 步骤 6/9
    从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。
  • 步骤 7/9
    将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。
  • 步骤 8/9
    电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。
  • 步骤 9/9
    煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了。
小贴士

卷面片时边卷边轻扯，比只是简单地卷起来更容易出层次。

发布于 2019-08-20
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