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驴打滚
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孤单

说起这驴打滚，可是我小时候的最爱，隔段时间就会盼望着带着个大玻璃罩，里面装满了驴打滚、切糕的三轮车出现。现在这种车很少见了，偶尔遇见，都会买上一块，仿佛又回到了童年。驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，因运用了红豆、糯米面、黄豆面，使其具有了三种食材的营养价值。

时间:10-30分钟
食材
糯米面 300g
红豆 200g
黄豆 150g
冰糖 70g
清水 1050g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材，糯米面、黄豆、红豆。红豆冲洗后，用清水 泡4个小时左右。
  • 步骤 2/19
    红豆泡着的时候先准备黄豆面，用漏网把黄豆清洗一下。
  • 步骤 3/19
    黄豆清洗完，不要久放，控一下水后放入干净的锅中炒制。小火一直翻炒到黄豆散发出豆香。颜色稍深。也可以尝一下，黄豆变得酥脆即可。
  • 步骤 4/19
    炒好的黄豆，放凉后，放入破壁机中，盖好盖子，功能键调到研磨档，起动开关。
  • 步骤 5/19
    打成细粉后关机、取出过一次筛子后备用。
  • 步骤 6/19
    红豆馅制作：红豆泡好后，倒入锅中加入750g清水大火烧开。
  • 步骤 7/19
    水开后，放入冰糖，转成小火，盖上锅盖煮。
  • 步骤 8/19
    煮到水未完全干，豆已经出现沙的状态时即可关火，大约是煮了约一个半小时左右。
  • 步骤 9/19
    如果用破壁机打红豆馅，千万不要把红豆熬到这种完全没水的状态，这样打出的馅会太干。
  • 步骤 10/19
    煮好的红豆放入破壁机中，调到五谷档，打成豆馅。
  • 步骤 11/19
    打的程度根据个人喜好。我本人喜欢有点豆皮的口感，所以没打到特别细腻的状态。
  • 步骤 12/19
    红豆熬到差不多1个小时的时候，开始制作糯米外皮。这样的话，在糯米面蒸好后晾着的时候，豆馅也正好做好了。所以每个步骤自己要估算一下时间，互相之间有个衔接。大碗中倒入糯米面，加入300g清水和成面团。
  • 步骤 13/19
    取一个盘子，底部抹上一些橄榄油。将和好的糯米面放在盘子里压平。放入蒸锅中蒸20分钟。
  • 步骤 14/19
    糯米面蒸好后取出，三种材料全部准备完毕。
  • 步骤 15/19
    案板上撒上黄豆面，将蒸好的糯米面从盘子中取出，上面再撒上一层黄豆面。糯米面不烫手即可，不能完全的放凉，否则不好擀开。
  • 步骤 16/19
    用擀面杖擀开成方形大片。
  • 步骤 17/19
    上面铺上一层豆馅，一定不要太厚。最后要收口的部分留点空白，不放豆馅。
  • 步骤 18/19
    慢慢卷成长卷。
  • 步骤 19/19
    切成段，甜糯，豆香浓郁的驴打滚就做好了。
小贴士

蒸好糯米面不烫手即可，不能完全的放凉，否则不好擀开。

如果想节省时间，可以用现成的红豆馅。

切的时候用切面包的锯齿刀切出的断面才好看。

发布于 2019-08-20
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