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土豆片栲栳栳
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栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。

时间:10-30分钟
食材
栲栳栳 300g
土豆 100g
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
生抽 适量
陈醋 适量
味精 适量
白芝麻 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。
  • 步骤 2/11
    放至不烫手后撕开。
  • 步骤 3/11
    土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
  • 步骤 4/11
    控干水后，用厨房纸压干上面的水分。
  • 步骤 5/11
    中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
  • 步骤 6/11
    锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
  • 步骤 7/11
    倒入陈醋。
  • 步骤 8/11
    倒入生抽、盐。
  • 步骤 9/11
    倒入炸好的土豆片。
  • 步骤 10/11
    最后倒入香菜，关火加入味精。
  • 步骤 11/11
    盛盘后撒上白芝麻。
小贴士

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。

2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。

3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。

发布于 2019-11-21
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