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豆角焖面
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栋花末雨纷霏

好吃的焖面有几大特点：五花肉要选好而且要切得很薄，煎得金黄之后再炒菜，这样的肉吃起来特别香；豆角炖得特别软烂入味，特别好吃；手擀的面条又薄又劲道，可不是外面卖的切面能比的。虽然做出来的成品没有鲜艳的色彩和漂亮的外观，但好味道和好口感可是绝对不打折扣的哟！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
豆角 500g
五花肉 150g
油 适量
盐 2小勺
鸡精 半小勺
生抽 3汤匙
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    上好五花肉切薄片，葱姜蒜切碎
  • 步骤 2/14
    豆角洗净掰成段
  • 步骤 3/14
    面粉加水和成稍微硬一点的面团，饧发20分钟
  • 步骤 4/14
    锅内放油，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 5/14
    放入五花肉煸炒至肉片渗出油脂
  • 步骤 6/14
    放入豆角翻炒
  • 步骤 7/14
    加入与食材齐平的水，调入盐和鸡精，大火煮开，转小火炖煮
  • 步骤 8/14
    饧发好的面擀成特别薄的面片，撒上油
  • 步骤 9/14
    将面片上的油抹匀，然后将面片卷成大约4指宽的厚面片
  • 步骤 10/14
    切成自己喜欢的宽度成为面条
  • 步骤 11/14
    这时揭开锅，看到豆角已经炖软啦，水也少了一些，部分食材在水面上了
  • 步骤 12/14
    将切好的面条直接铺在食材上，转中火烧10-15分钟
  • 步骤 13/14
    熟透的面条略微涨大，锅里的汤汁只剩下锅底的一点
  • 步骤 14/14
    用筷子将面条拨散，然后与豆角和汤汁拌在一起即可
小贴士

1.即使你是个不爱吃肉的人，建议这个豆角焖面里也最好放一点五花肉啊，会让面的味道特别香的。我以前也吃过婆婆做的全素豆角焖面，味道确实比放了肉的要差一大截哈哈。

2.软面饺子硬面面，所以面团要和得稍微硬一些。再加上面条要放在菜和汤汁上蒸煮的，如果太软，做出的面条口感绝对不够劲道。

3.擀好的面片一定要抹油防止粘连，抹好油的面片直接卷起来切面条就可以了，切好的面条不要再动了，直接入锅放在菜上蒸。因为抹了油，面条蒸熟之后用筷子轻轻拨开就散了，不用担心粘连。

4.最后留的汤汁的量要根据面条的量来决定，汤汁刚好能够把面条拌得略微湿润入味就好。如果汤汁太多，面条就被泡得失去了口感，如果汤汁太少，面条得不到汤汁的浸润，会干巴巴的没味道。

发布于 2019-08-26
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