进入夏季,漂亮的黄花菜绽放着它的魅力。早上晨练时采摘了含苞待放的黄花,这可是不可多得时令鲜花菜。这种已经吐口即将绽放的鲜花做汤最为适宜,做凉菜和炒菜还是没有开放的花苞口感更好。这样的鲜花要及时享用,不适宜存放,虽然采摘时鲜花刚刚吐口,花儿的绽放记忆还没有消失,会继续怒放,开展的鲜花入菜口感相对较软,因此要抓住鲜花最美的味道及口感时放进肚子里。鸡汤有了黄花的加入,味道更加的鲜美回甘;鲜花有了鸡汤的滋润,更加娇艳、甜美。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜含有丰富的卵磷脂,有较好的健脑、增强记忆力、抗衰老功效。
1、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。
2、没有鸡汤也可以用一个浓汤宝替代。