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清蒸羊脖
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地厚terrify

这里是肉食者的天堂,尤其爱吃羊肉,羊肉是我们这里多民族人的首选肉类。无论是羊肉、羊杂都是我的大爱。至于羊脖子,现在也是肉食者的香饽饽了。虽然肉少骨多。在过去,一般很难上得厅堂。但是,随着生活水平的不断提高,口味的不断变化,羊脖子也是水涨船高,登上了大雅之堂,价格也一路飚升。提起清蒸羊脖,其实并不是清蒸出来的,而是先煮后蒸的。那为撒叫“清蒸羊脖”呢?这是有原因的,因为羊脖子不好直接蒸熟,得先用小火再加几粒花椒,几片姜,煮好羊脖子放凉透,再把上面的肉撕下来,再切成大而薄的片,均匀地摆放在羊脖的骨节上,再上笼蒸透,要不凉热热的羊脖子直接切不成片,必须凉透才行,这就是清蒸羊脖的来历。蒸好的羊脖没有一丝油腻的感觉,附在羊脖骨节上的羊肉肉质细嫩,奇香无比,加上些许羊脖筋,吃的时候撒上少许的盐或者沾上味汁,口感丝毫不亚于手抓羊肉。

时间:1-2小时
食材
羊脖 1个
5g
适量
花椒粒 8 个
大蒜 3 瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:羊脖1个 辅料:盐适量、姜5克、花椒粒8个、大蒜3瓣
  • 步骤 2/10
    姜切片
  • 步骤 3/10
    把羊脖清洗干净后下煲里
  • 步骤 4/10
    加凉水
  • 步骤 5/10
    大火烧开,撇去血沫,一定要撇干净
  • 步骤 6/10
    加放花椒,姜
  • 步骤 7/10
    转小火慢炖至9成熟,捞起
  • 步骤 8/10
    放凉
  • 步骤 9/10
    再把羊肉撕下来,切成片
  • 步骤 10/10
    把羊脖骨放在盘底,上面放羊肉片,上蒸锅蒸5分钟钟左右把大蒜去皮,用捣蒜器捣成泥, 装小蝶、盐碟、香醋一起上桌即可
小贴士

1、羊脖炖的时候一定凉水下锅,一定要撇去血沫

2、一定要小火慢炖,蘸料依自己口添加

发布于 2019-07-22
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