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自制豆腐
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若梅霏琅咫天涯

豆腐模具换来好长时间了,自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐,看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小,要分好几次才把豆子磨完,用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成,结果最后一道压豆腐压的时间有点长了,做出的豆腐不是很嫩,不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊,下次再做的时候就会注意了。

时间:1-2小时
食材
黄豆 500g
盐卤 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    500g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发,这是我泡了一晚上的黄豆
  • 步骤 2/20
    再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆,我打了一大盆的豆浆
  • 步骤 3/20
    再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
  • 步骤 4/20
    再将豆浆搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    准备一个过滤豆渣用的袋子,我是用两层的纱布缝的,一层有点薄
  • 步骤 6/20
    纱布底下坐个小盆,舀入豆浆
  • 步骤 7/20
    将袋子提起,滤出豆浆
  • 步骤 8/20
    再用手挤出剩余的豆浆
  • 步骤 9/20
    这是滤出的全部豆浆,足足有一大盆
  • 步骤 10/20
    过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
  • 步骤 11/20
    小火将豆浆煮开,关火
  • 步骤 12/20
    待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
  • 步骤 13/20
    将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里,这时豆浆变得有些粘稠
  • 步骤 14/20
    点豆腐的动作要慢,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了
  • 步骤 15/20
    盖盖,静止,说明书上是静止半小时,我没有等那么长,大概十分钟我就压豆腐
  • 步骤 16/20
    准备好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,这样不粘豆腐
  • 步骤 17/20
    将点好的豆腐舀入模具中,用勺子稍微压实整形
  • 步骤 18/20
    盖上盖子
  • 步骤 19/20
    用重物压,我大概压了一个小时
  • 步骤 20/20
    豆腐就做好了
小贴士

盐卤是按照百分之八的比例配制的

煮豆浆要小火煮,火大容易糊锅

点豆腐时动作要慢,直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了

发布于 2019-07-22
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