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鲜笋腌肉煲小排汤
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整洁undesirable

这道汤是江南人家春天家家户户都会煲的汤，叫法多种多样，最有名的菜名叫“腌笃鲜”，煲这道汤的关键在于汤白汁浓，鲜味浓厚的美味，竹笋落市毛笋上市的季节，选择好的毛笋吃口要比竹笋更加鲜美，美中不足的时，皮肤过敏的人尽量少吃，不然会变本加厉哦。

时间:1-2小时
食材
小排骨 500g
腌肉 300g
毛笋 750g
生姜片 适量
料酒 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    毛笋去壳后切小块洗净
  • 步骤 2/12
    小排骨用清水泡清血水，咸肉洗净后切小块
  • 步骤 3/12
    同时冷水下锅
  • 步骤 4/12
    绰水后捞起洗净
  • 步骤 5/12
    准备生姜片
  • 步骤 6/12
    毛笋冷水下锅，焯水后洗净
  • 步骤 7/12
    换砂锅倒入清水，加入绰水好的咸肉和小排骨加入生姜片
  • 步骤 8/12
    盖上大火烧至冒泡时加入料酒
  • 步骤 9/12
    保持大火至撇清浮沫
  • 步骤 10/12
    盖上大火烧开2分钟转小火煲一个半小时以上
  • 步骤 11/12
    之后打开加入笋片大火烧开转小火20分钟后熄火
  • 步骤 12/12
    盛入碗中，撒上葱花
小贴士

我用的咸肉是自己腌制的，如果外面买的或者过咸的都先用清水浸泡一会，也不要浸泡过久失去咸肉原有的鲜味。

无需加一点调料调味，咸肉煲出的咸味够好，原汁原味别加鸡精了。

煲汤最为关键的是一定要撇清浮沫。

发布于 2019-08-28
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