jxcaipu logo
鸽蛋圆子
4.8万 热度 87 收藏
翟晨四驹伤

鸽蛋圆子是上海经典的传统小吃，生活在这个年代里的我都没见过呢。我做每一道菜肴和小点尝试之后看到自己做出的成果心里有一种莫名的高兴，花了好多心思，有点来之不易的感觉。看似简单的鸽蛋圆子做了2次，第一次感觉太大了，不像鸽蛋倒像鸡蛋，所以再重新的做了一遍，里面的馅料用的是蛋黄馅，中秋节刚好老妈来我家，等老妈午睡醒来，我把煮好好的鸽蛋圆子远远的叫老妈猜猜看，竟然把老妈骗相信了。追求正宗的请飘过。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 200g
温水 90g
鸡蛋 2个
奶粉 20g
牛奶 85g
鲜奶油 20g
黄油 35g
白糖 60g
澄粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备蛋黄馅材料
  • 步骤 2/20
    黄油室温软化后加入白糖搅拌至顺滑，分3次倒入蛋液，每一次倒入蛋液后搅拌完全融合再倒入
  • 步骤 3/20
    加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    奶粉和澄粉混合后过筛搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    蒸锅水开后放入大火蒸5分钟后打开开始搅拌一次
  • 步骤 6/20
    再盖上每隔约7分钟左右再搅拌一次，至蒸熟为止，全程大约15分钟
  • 步骤 7/20
    待微凉后揉匀分成每一个5克
  • 步骤 8/20
    准备糯米粉
  • 步骤 9/20
    先倒入温水揉成粉团，这个时候没有粘性的
  • 步骤 10/20
    取3个粉团压扁，放入沸水中煮至浮起
  • 步骤 11/20
    捞起再和粉团揉匀
  • 步骤 12/20
    搓圆分成每一个10克的胚子
  • 步骤 13/20
    滚圆做的圆形，放入馅料
  • 步骤 14/20
    虎口收口
  • 步骤 15/20
    这是做好的一部分
  • 步骤 16/20
    锅内水开后加入用铲子轻轻晃动几下以免粘底
  • 步骤 17/20
    盖上大火烧
  • 步骤 18/20
    一直煮至浮起捞起
  • 步骤 19/20
    放入提前准备的冷开水里过凉，这样就不会黏了
  • 步骤 20/20
    上桌
小贴士

1。糯米粉揉和后先用几个放入锅中煮熟再揉和这样就会有黏性容易操作。

2.蛋黄馅料是熟的，煮浮起就可以捞起，过一下冷开水这样就不会黏了，而且很滑。

3，蒸蛋黄馅的时间要依照食材的多少而定。

发布于 2019-10-14
10
相关菜谱
写评论