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牛肉炸酱面
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老北京炸酱面是最家常的面食，黄酱+肉+细切面+各种菜码。奶奶做的味道至今难忘，牛肉选用的上脑，家门口一家叫老君地的杂货铺打得鲜黄酱，买来的细切面，配上时令菜码。心里美萝卜、黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、白菜、香菜等时令菜都可以做成菜码，煮好的切面年轻人直接过凉水、年纪大的过开水，浇上炸酱伴进菜码，香香的开吃了~现在多是干黄酱，有些品牌品质不高要么过咸还可能有沙，所以好久不用干黄酱炸酱了。下面介绍的是用保定槐茂甜面酱制作的~

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 150g
切面 500g
油 适量
盐 适量
甜面酱 250g
料酒 适量
大料 2个
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛里脊一块
  • 步骤 2/13
    将牛肉切片后切粗丝后切丁
  • 步骤 3/13
    用酱油和淀粉给牛肉上浆。这样肉不会干硬。
  • 步骤 4/13
    准备蒜末、姜末。
  • 步骤 5/13
    少量油，小火把大料炸香。
  • 步骤 6/13
    放入牛肉丁大火炒
  • 步骤 7/13
    变色后放进姜蒜末炒出香味，到料酒。
  • 步骤 8/13
    加甜面酱开锅后改小火，酱炒到粘稠结块炒出酱香
  • 步骤 9/13
    加盐加水搅匀，小火煨，不时搅动以防蘸底。
  • 步骤 10/13
    大约15分钟直到面酱发油亮，锅四周回油，酱已经不沾锅了。
  • 步骤 11/13
    关火加香油，盛出。酱倒出，炒锅油亮不沾一点炸酱。
  • 步骤 12/13
    菜码根据时令、喜好各自任意选择，有些菜码需要过水。
  • 步骤 13/13
    舀上2勺炸酱，加上菜码，拌一拌开吃。
小贴士

1、炒酱时要小火慢炒，以防粘锅糊底。

2、炒到回油为炒好的标准。

3、喜欢吃辣的配上一碗现炸的辣椒油。

发布于 2019-08-28
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