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蟹黄粉皮
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蟹黄粉皮，曾经在饭店吃过，因为剔蟹肉麻烦，所以自己也没有做过。这道菜算是我们江苏省著名的汉族小吃，其色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮是用的绿豆粉皮，,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。现在是河蟹最黄满膏肥时期，所以做这个蟹黄粉皮，正是时候.

时间:10分钟内
食材
粉皮 250g
螃蟹 2只
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
鲜贝露调味汁 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    螃蟹用刷子洗净，放入蒸锅
  • 步骤 3/12
    隔水蒸熟
  • 步骤 4/12
    用剪刀，牙签等把蟹肉剔出
  • 步骤 5/12
    粉皮瓣成片，用开水烫一下捞出待用.
  • 步骤 6/12
    锅里油热，放姜末爆香，放入蟹肉，加料酒煸炒一下，盛出.
  • 步骤 7/12
    锅里油热，放入粉皮，加些清水煸匀
  • 步骤 8/12
    放入蟹肉
  • 步骤 9/12
    加些盐，一点胡椒粉
  • 步骤 10/12
    加些鲜贝露调味汁煸匀
  • 步骤 11/12
    放入适量水淀粉勾芡
  • 步骤 12/12
    撒些葱花即可.
小贴士

1.粉皮我是用手撕成不规则的小片的，用刀切也可以。

2.用开水烫一下，可以去掉一些豆味.

3.我用的是2两多重的母蟹，母蟹黄多，味道足.

发布于 2020-08-10
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