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㸆菜年糕
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分澳聊苯滓

年糕的吃法多种多样，小时候吃过一次宁波的名菜㸆菜年糕，一直难以忘怀。将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
青菜 2斤
年糕 250g
料酒 适量
老抽 少许
糖 30g
盐 少许
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    年糕提前浸水，切大段备用
  • 步骤 2/6
    洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色
  • 步骤 3/6
    捞出沥干水分
  • 步骤 4/6
    取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒
  • 步骤 5/6
    加入生抽，老抽和糖，盖上盖子，转小火㸆大约5分钟
  • 步骤 6/6
    等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了
小贴士

１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。

２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。

发布于 2019-12-03
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