《秘境》将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食,以及这些独特食物背后的多样生活。这一集关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地,如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材,恰恰是不可多得的美味。印象比较深的还是对鲜味的介绍,舞生活在福建沿海,自然对这些海鲜多了一份青睐,现在让我们一起来看看清蒸鱼干吧,因为这道菜也是舞从小吃到现在的鲜味啊。
蒸之前浸泡片刻可以减少蒸的时间,蒸鱼豉油和热油是这道蒸鱼干点睛的地方,可以激发鲜味