先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顏色要青翠，形狀要飽滿，粗細要均勻，不要看起來前面很細後面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經放了很多天了，不新鮮了。最後還可以看一個最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶著黃色的小花，而且那個花還沒幹枯，那就一定是剛採摘下來的新鮮黃瓜。

如何選香腸——第一要看顏色，顏色發黑的香腸是放陳了的，顏色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要乾燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘製得較好的，可以長時間貯藏不會放不了多久就變質了。

如果沒什麼把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出產日期， 一般大廠的香腸使用的豬肉會有嚴格的把關，食品衛生方面比較放心一點。當然自家灌製的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。

黃瓜香腸切片備用

香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會很硬，口感不好

鍋中放少量的油，因為黃瓜不吃油，而且香腸蒸好後也有很多的油，所以只放一點就行了

油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會糊了。

尖椒的顏色變得深一點的時候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因為香腸本身是鹹的不用再放鹽了。

加鹽後繼續翻炒至黃瓜有一點點出水了，這說明黃瓜已經入味了，這時倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒麵，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

紅亮的香腸，青翠的黃瓜，看起來是不是很有食慾啊！