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韓式泡菜餅
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一輛misfortune
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食材
辣白菜 70克
中筋麵粉 100克
糯米粉 30克
鹽 適量
雞精 少許
紅辣椒粉 1勺
泡打粉 半小勺
水 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    辣白菜切碎；
  • 步驟 2/8
    取一大碗，倒入100克中筋麵粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和適量鹽（鹽的用量視泡菜鹹淡而定，泡菜本身很鹹的可以不加，泡菜不是很鹹的可適當新增少許，不用加很多），紅辣椒粉1勺（辣椒粉的用量隨各人口味調節，喜歡吃辣的多加些，不喜歡吃辣的少加些或者不加）；
  • 步驟 3/8
    一邊攪拌一加緩緩加入適量清水（各人面粉吸水性不一，所以這裡不給出具體水量，只需一邊加水一邊觀察，麵糊達到比較濃稠的狀態即可，不可太乾成團，也不可太稀呈液狀就行）；
  • 步驟 4/8
    然後將切碎的辣白菜加入麵糊中；
  • 步驟 5/8
    攪拌均勻即成煎餅糊；
  • 步驟 6/8
    平底小煎鍋倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火；
  • 步驟 7/8
    用中等大湯勺取一勺麵糊倒入鍋中，用勺背將麵糊攤平呈圓餅形；
  • 步驟 8/8
    一面煎一分鐘左右後翻面再煎另一面，待兩面都煎至焦酥時即可，剩餘材料重複操作。
小貼士

1.麵糊的幹稀程度決定了泡菜餅的口感，太乾的麵糊缺少流動性，攤出來的麵餅不薄，泡菜餅本來是越薄越容易煎得焦酥，才越好吃的，而太稀的麵糊水份太多，煎出來太軟，口感不好，所以掌握麵糊的幹稀程度是最很重要的，基本要調和成比較濃稠幹稀適中的糊狀是最好的；

2.根據各人喜好還可在麵糊中加入少量切碎的小蔥、蒜葉、韭菜等，也可加入切碎的紅綠辣椒，這個就隨各人喜好啦！

釋出於 2018-08-13
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