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香柚吐司
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小珍珠intonation

我做吐司做了不少，但是成品都沒有令人喜歡的山形，這次，起伏的山形終於出現了，麵包內裡組織漂亮，有嚼勁，香香的柚子味吐司，過了一夜，香味更加突出了！

食材
高筋麵粉 300g
酵母 4g
水 135g
柚子皮屑 30g
蛋 1個
黃油 30g
鹽 2g
糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中種材料放麵包機裡（高粉 120克，水130克，酵母4克
  • 步驟 2/18
    拌均勻後發酵2倍大
  • 步驟 3/18
    加入其他麵糰材料（高粉 180克，蛋50克，糖60克）
  • 步驟 4/18
    拌均勻後加入黃油
  • 步驟 5/18
    麵糰打至出手膜，加入柚子皮屑
  • 步驟 6/18
    發酵2.5倍大
  • 步驟 7/18
    麵糰排氣靜置30分鐘
  • 步驟 8/18
    取麵糰排氣分割3等份，靜置20分鐘
  • 步驟 9/18
    擀成圓片
  • 步驟 10/18
    面片對疊
  • 步驟 11/18
    再擀成條
  • 步驟 12/18
    捲起
  • 步驟 13/18
    麵糰放置吐司模中
  • 步驟 14/18
    放溫溼處發酵7分滿
  • 步驟 15/18
    塗上表面蛋液
  • 步驟 16/18
    烤箱預200度，把烤盤放進烤箱中層，轉上下火180度
  • 步驟 17/18
    麵包烤40分鐘左右
  • 步驟 18/18
    出爐晾涼，即可食用
小貼士

無

釋出於 2023-09-26
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