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徽州饼
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徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 550g
红枣 400g
白糖 150g
芝麻油 250ml
猪油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
  • 步骤 2/23
    取出来晾凉。
  • 步骤 3/23
    除去皮和核。
  • 步骤 4/23
    白糖备好。
  • 步骤 5/23
    锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
  • 步骤 6/23
    用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
  • 步骤 7/23
    盛出来晾凉备用。
  • 步骤 8/23
    取250克面粉加150克开水和成烫面。
  • 步骤 9/23
    用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
  • 步骤 10/23
    把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
  • 步骤 11/23
    盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
  • 步骤 12/23
    把面擀开，放入油酥面团卷起来。
  • 步骤 13/23
    擀成长方形薄片。
  • 步骤 14/23
    叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
  • 步骤 15/23
    最后擀成薄片。
  • 步骤 16/23
    从上向下卷起来。
  • 步骤 17/23
    切成均匀的剂子。
  • 步骤 18/23
    然后把剂子按扁。
  • 步骤 19/23
    擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
  • 步骤 20/23
    锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
  • 步骤 21/23
    另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
  • 步骤 22/23
    如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
  • 步骤 23/23
    出锅摆盘，即可享用。
小贴士

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制； 　　

2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足； 　　

3.和好的面困要揉匀饧透； 　　

4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀； 　　

5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

发布于 2023-07-15
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