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泡椒牛蛙
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聪明quarterly

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

时间:10-30分钟
食材
牛蛙 2只
红泡椒 6个
野山椒泡椒 6个
芹菜 100g
红辣椒 2个
姜 1块
郫县豆瓣酱 10g
胡椒粉 适量
白砂糖 适量
陈醋 适量
大蒜子 4粒
小葱 4根
鸡粉 适量
青蒜 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。
  • 步骤 2/12
    准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
  • 步骤 3/12
    红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
  • 步骤 4/12
    芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
  • 步骤 5/12
    牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
  • 步骤 6/12
    捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
  • 步骤 7/12
    姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
  • 步骤 8/12
    翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
  • 步骤 10/12
    煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
  • 步骤 11/12
    大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买，牛蛙给小贩杀好，如果买回家自己处理，也不好处理。

2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦，哈哈……

3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。

发布于 2019-09-16
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