虾皮是从老家带过来的，芥菜在菜市场买的还非常的水嫩呢，虾皮炒芥菜是经济实惠又营养丰富的家常菜。芥菜含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d，而且人体对这些营养的吸收率也非常高，适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。虾皮还具有开胃、化痰等功效。
加适量白糖要以去除芥菜的苦味。