金玉满堂
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dazzle激动

给它命名金玉满堂,是缘于之前吃过的一次“凤凰盏”,凤凰盏是广式腊味一种,用腌制好的腊肠馅料,加入一枚咸蛋黄经过几道工序,定型而成。做煲仔饭的时候,放入一枚凤凰盏,是很有滋味的。凤凰盏不仅味道好,寓意“金玉满堂”也透着吉祥,相对凤凰盏的金玉满堂的名称,我感觉这道咸蛋蒸肉饼称为金玉满堂更为贴切,金黄的咸蛋黄,白色的肉饼,金玉分明。咸蛋肉饼,本身也是粤菜系,所以,改一下它的名称,自我感觉也不为过。粤菜里对这道菜在最后有一道加生抽和蚝油的工序,在我的制作里,感觉没有必要进行这一步,所以进行了改良,成为自己的味道。今天是母亲节,祝天下母亲平安健康。一款金玉满堂,其实,我所有的祝福都包含在里面了。

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 250g
咸鸭蛋 2个
洋葱 100g
白胡椒粉 适量
生抽 适量
十三香 适量
芝麻油 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备所有食材。
  • 步骤 2/6
    洋葱洗净切碎粒,咸蛋黄打开,将蛋清和蛋黄分开备用。
  • 步骤 3/6
    将肉馅放入调料盆,放入一个半咸蛋清,少许生粉,加入白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油,根据个人喜好,选择是否加入味精调味。
  • 步骤 4/6
    将拌匀的肉馅平铺在大碗中,将咸蛋黄一分为二,放在肉馅上。
  • 步骤 5/6
    将制作好的肉饼胚放入蒸锅中,大火烧开,转小火蒸。
  • 步骤 6/6
    20分钟左右,即可关火。
小贴士

1.生粉不可以放太多,太多口感不好。

2.肉馅可以多搅打一会儿上劲儿,口感比较脆。

发布于 2024-05-21
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