香煎芋头糕
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cautious上下

这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个:炒完了海米腊肠,还得把芋头也炒一炒;炒过了芋头也不算完,还得加水煮上一煮;煮过了芋头仍不罢休,再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少,口感想必不会有先前那么软吧。。。没有腊肠,用了火腿代替,反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭,效果好像还不错。越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹,虽然嫌大了些,但厚度正好。。。。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 50
77g
香芋 150g
火腿 2片
大蒜 1颗
海米 5g
五香粉 1/6小勺
1/2小勺
黑胡椒粉 1/6小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料:粘米粉50克,水77克,香芋150克,火腿2片,大蒜1颗,海米5克,植物油5克,五香粉1/6小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/6小勺
  • 步骤 2/21
    海米用温水浸泡2小时,至涨发。
  • 步骤 3/21
    大蒜,海米,火腿,分别切碎,香芋去皮切成小丁。
  • 步骤 4/21
    清水倒入米粉中,
  • 步骤 5/21
    搅拌成均匀粉浆,备用。
  • 步骤 6/21
    锅中倒入一半油,
  • 步骤 7/21
    放入大蒜炒香。
  • 步骤 8/21
    加入火腿,海米,小火炒香炒熟,出锅。
  • 步骤 9/21
    锅中再倒入剩下的油,
  • 步骤 10/21
    放入芋头,小火炒至表面变硬。
  • 步骤 11/21
    加入炒好的火腿,海米,炒匀。
  • 步骤 12/21
    加入适量水,没过芋头。
  • 步骤 13/21
    大火煮沸,加入五香粉,盐,黑胡椒粉。
  • 步骤 14/21
    再次煮沸,一边搅拌一边加入粉浆。
  • 步骤 15/21
    小火慢煮,并不断搅拌至面糊结块。熄火,出锅。
  • 步骤 16/21
    将煮好的芋头浆放入模具中压实,置蒸锅内,上汽后蒸30分钟左右。
  • 步骤 17/21
    熟透出锅,放至彻底冷却。
  • 步骤 18/21
    切块。
  • 步骤 19/21
    锅中倒入适量油,
  • 步骤 20/21
    放入 切好的芋头糕,中小火煎。
  • 步骤 21/21
    至表面微焦,出锅,趁热食用。
小贴士

煮芋头的时间不宜太久,以免芋头煮烂,影响成品。

蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸,以便于脱模。

蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。

发布于 2019-09-23
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