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牛油果溶豆
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太上老君interior

有木有感觉用酸奶做溶豆好容易消泡啊蛋白打发得很好，一加入酸奶就变成稀稀的一摊，无法成形这多半是因为酸奶太稀或者里面有水这次我找到一个绝好的配搭来替换酸奶就是牛油果啦，不仅解决了消泡的问题还让宝宝的小零食变得更有营养

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
牛油果 60g
淀粉 20g
白砂糖 7g
柠檬 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1. 准备食材：鸡蛋2个，牛油果果肉60克，糖7克，淀粉20克，柠檬汁少许。 PS：由于鸡蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差异的。我给出的重量只是个参考，可以再此基础上做改动，比如家里有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根据口味适当增减糖的用量，牛油果果肉的重量也需要适当地做调整。
  • 步骤 2/16
    2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出来。
  • 步骤 3/16
    3. 用勺子背把牛油果压碎，最好用筛网过滤下。
  • 步骤 4/16
    4. 过滤好的牛油果泥非常细腻，就不存在大颗粒的果肉了。
  • 步骤 5/16
    5. 再把蛋黄与蛋清分离开。 PS：上次有宝妈问我如何分离蛋黄和蛋清，在没有分离器的情况下，把蛋磕成两半儿，让蛋清自然流下。如果还有剩余的蛋清没有自然地流下，可以把蛋黄再倒入另一半的蛋壳中，倒来倒去的过程中，留在蛋壳中的蛋清就会越来越少。
  • 步骤 6/16
    6. 蛋清与蛋黄已经分离好。 PS：蛋黄在制作溶豆过程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。
  • 步骤 7/16
    7. 把白糖放到蛋清中，柠檬切开一个小口，挤入几滴柠檬汁。 PS：白糖用绵白糖或者白砂糖都可以。制作溶豆很重要的一点，是防止打发好的蛋白消泡，柠檬汁就起到了稳定的作用。
  • 步骤 8/16
    8. 用电动打蛋器打发蛋清，第一个阶段蛋清会变成很多白色的小汽泡。
  • 步骤 9/16
    9. 我一般习惯于让打蛋器转圈在盆里面打，第二个阶段就出现这样的纹路了。
  • 步骤 10/16
    10. 10多分钟后，蛋白变成像白色肉乎乎的大云朵，提起打蛋器，蛋白竖起的小尖角，还有纹路都一动不动，就说明打发得差不多了。 PS：如果不小心把蛋白打发得像豆腐渣一样，就说明打发过度了，下次再提前一会儿就可以了。
  • 步骤 11/16
    11. 把牛油果肉和淀粉（即生粉）加进来。
  • 步骤 12/16
    12. 用切拌的方式把淀粉，牛油果肉，蛋白混合均匀如上图这样子。
  • 步骤 13/16
    13. 把花式的裱花嘴装到裱花袋里，再放在一个杯子里，比较容易把蛋白糊装到袋子里了。
  • 步骤 14/16
    14. 在烘焙垫上挤出一个个小溶豆的模样就可以了。没有烘焙垫可以用烘焙油纸。
  • 步骤 15/16
    15. 烤箱100度提前预热10分钟，因为各家烤箱的温度，溶豆的大小，密度都不一样，需要烤制的时间并不固定。我这次大约烤了25-30分钟。 PS：这次的量烤得比较多，最好是分成两个烤盘一起烤好，然后把一顿吃不了的放到密封罐里保存起来。
  • 步骤 16/16
    17. 要随时打开尝一尝，如果溶豆里面是脆脆的，没有面面的糊状感即说明熟了。假若里面没熟，外表糊了，有可能是烤箱的温度过高。
小贴士

成功的关键还在于打发蛋白以及防止蛋白消包。一定要保证打蛋器的打蛋头，打蛋盆，都是无水无油的。

分离蛋清和蛋黄的时候，蛋黄一定一定不能混到蛋清中。

鸡蛋，打蛋盆，打蛋器的打蛋头最好都提前放到冰箱中冷藏30分钟。

打蛋的时候，可以把打蛋盆放到一个装有冰水的大盆中，低温有利于打发和稳定。

发布于 2023-06-27
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