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步骤 1/11
准备好材料，木耳我已经泡发好了。
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步骤 2/11
莴笋去皮后洗净切片，用适量食盐腌制，好挤出多于的水分。莴笋比较嫩，水分含量大。
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步骤 3/11
木耳洗净后，撕成小块备用。木耳一定要慢慢洗，洗干净，没有洗干净吃起来会有沙子的。加上木耳的褶子比较多，然后藏泥沙。所以要慢慢洗。
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步骤 4/11
瘦肉切片，用淀粉和豆瓣酱和少量食盐抓匀备用。
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步骤 5/11
姜蒜切好备用。
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步骤 6/11
热锅凉油，油温7成时放入姜蒜爆香。
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步骤 7/11
接着放入瘦肉，快速翻炒。炒到肉片刚刚断生即可。
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步骤 8/11
锅里面留底油，放入挤过水的莴笋片，翻炒均匀。
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步骤 9/11
接着放入木耳，翻炒均匀。炒到木耳在锅里面噼里啪啦的响的时候，说明木耳熟了，这时准备放入之前炒好的肉片。
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步骤 10/11
放入炒好的肉片，翻炒均匀即可。因为莴笋和肉片都有放食盐，最后起锅我没有放食盐，因为已经够咸了。这时候大家可以根据自己口味做相应的调整。
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步骤 11/11
成品图。