千层油糕是扬州传统小吃，早茶代表品种，与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。扬州千层油糕层层糖油相间，层次清晰，绵软甜润又有韧性，食不粘牙。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，也有的说72层。清朝袁枚在《隨園食單》中云:「揚州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高」，可见千层油糕之柔韧。扬州千层油糕据说是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。发展到今天也有些改变，猪油可以用色拉油，猪板油丁可用蜜饯或坚果。我又加入了些红薯泥在油糕中，相对减少了糖的用量，让这款重油重糖的甜点更加健康。当然了制作工艺没有变，我是模仿“千层油糕传统名点扬州双绝之一淮扬点心制作方法视频（）”制作的。从成品图你就可以感觉它是多么的松软，弹Q不粘牙，想抻手来一块！
1.面团一定要揉透、揉匀、揉上劲，这样最后的糕才有弹性，这也是与发糕的区别。
可以用牛奶代替水，糕或更加白，水的用量大约是粉的65%-70%。
2.传统的面片上刷猪油，撒猪板油丁。不想吃过多的动物脂肪，可用色拉油、蜜饯、坚果。
3.每一次折叠都要按压，这是为了层次间紧贴不分开。
4.蒸好的糕要待到凉透了，才能改刀切块；热的时候就切，层次间就粘在一起了。
5.蒸的时间要根据生坯的大小调整，油糕蒸久了会变得灰暗。
6.传统的要在蒸好的糕上撒些红绿丝，没有就不用。