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油酥牛肉火烧
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就一只小猪

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 290g
酵母粉 1g
油 60g
精盐 2g
姜黄粉 少许
油 适量
盐 适量
肥瘦牛肉 200g
大葱 100g
洋葱 30g
鸡蛋 1个
生姜 5g
老抽 3g
生抽 10g
蚝油 5g
糖 5g
十三香 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉240克加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。 倒入温水约145克，先拌成絮状态。 然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟（注意温度，不要让面团发过了，只要变得柔韧就好）。
  • 步骤 2/14
    牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、少许的十三香拌匀。
  • 步骤 3/14
    将大葱和洋葱切碎。
  • 步骤 4/14
    拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，最后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。 注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。
  • 步骤 5/14
    油60克烧热后，拌入50克面粉、少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒等），这就是香料油酥。 注：油烧热，油酥才香。
  • 步骤 6/14
    案上抹些油，将面团直接擀成大片（不要再揉），然后香料油酥均匀地抹在面片上。 注：做油酥类的饼最好用油案。
  • 步骤 7/14
    再慢慢卷起，再饧上10多分钟。
  • 步骤 8/14
    将卷子抻抻长，分割成适合的小份。 我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。
  • 步骤 9/14
    取一小剂，两头捏在一起。
  • 步骤 10/14
    擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。
  • 步骤 11/14
    捏合在一起封口。 注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。
  • 步骤 12/14
    封口向下，再饧上10多分钟。
  • 步骤 13/14
    然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。
  • 步骤 14/14
    送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。
小贴士

1.面团一定要非常的软，比通常包包子的面团还要软些。

2.每一制作过程都要让面团放松，才进行下一过程。

3.这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。

4.趁热享用才是最美味的。

5.吃不掉的第二日放进烤箱（不要预热），设置200度，烤5分钟，焖5分钟，口感类似现烤的。

发布于 2020-01-19
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