如何去除猴头菇的苦味-猴头菇炖排骨出差去长春买加一袋野生猴头菇，一直放在家里也没时间弄，一直到过年的时候才想起来，那天公婆都在，我特有兴致的要为他们煲一锅营养的汤水，于是告诉大家今天咱们吃猴头菇炖排骨，等到大家满情期待的看到这一锅汤端上来的时候，迫不及待的都抢着尝了口，结果大失所望，苦的没法儿吃呀，没办法，好好的一锅肉就被我全倒掉了!后来俺就反思，这么营养这么高价值的东东我怎么就没弄好了，再一仔细看说明，说是得用温水泡发再用碱水泡，以去掉它的苦味，可我买的时候店员告诉我是用淘米水泡呀，看来还是得讲究科学，于是用重新做了一次，这次学聪明了，泡好的猴头菇我先尝尝，如果苦我就不炖，不苦再炖汤，再次试验才得以成功!
1、网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法，这个我没试过，下次再做的时候我准备试试
2、猴头菇放碱泡后一定要清洗干净，要来炖出来的汤里会有碱水味
3、这道汤适合清炖，加入点儿醋有利于骨头释放钙质