牛肉粉丝汤
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坁美丽的谎言奚的

很喜欢牛肉汤那浓郁略带清甜的味道,粗瓷碗清澈的汤水里隐藏着烫好的细粉与豆干丝,在这上面是几片切的薄薄的牛肉做招牌,浇上一小勺红油油的油泼辣椒,撒上一把碧绿的蒜苗碎来做点缀,这一下子色香味就都有了。再来上一小叠焦酥油香的葱油饼,这个早晨瞬间美好了起来。正版的牛肉汤对于牛骨汤的熬制是极有讲究,每家也都有其绝妙的“秘方”,这些秘方让每家的肉汤味道千变万化,滋味种种。自己在家做这个牛肉汤也许没有正版的味道来的正宗浓郁,但,我们能够享受这DIY的快乐却是最大的味道。熬制牛骨汤可以算得上是个不小的工程,坚实如铁的牛腿骨需要慢火长时间的炖制,才能够使汤水的味道香浓,牛肉需要炖制的恰到火候才能够让切出的牛肉片细嫩不碎,这看似简单的过程,却需要花一点点的心思在里面。

时间:1-2小时
食材
牛腿骨 2000g
牛里脊肉 1000g
精盐 20g
豆腐皮 200g
粉丝 100g
油泼辣椒 适量
小葱 1棵
生姜 1大块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜,一次添入足量的清水。
  • 步骤 2/8
    开大火煮开后改小火炖制,煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。
  • 步骤 3/8
    煮到牛里脊肉用筷子能轻松的插穿,这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐,继续开小火煮2小时。
  • 步骤 4/8
    把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片(刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片)
  • 步骤 5/8
    豆腐皮洗净卷成紧致的柱状,用刀切成细丝。
  • 步骤 6/8
    粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。
  • 步骤 7/8
    把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫,烫至豆腐丝发软,粉丝透亮后捞出。
  • 步骤 8/8
    把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里,根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐,把滚开的牛骨汤浇入碗里,撒上切好的葱花,浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
小贴士

发布于 2019-12-02
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