新鲜香椒油
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掰果BAAAAYGO

以前,除了腊月里灌香肠腌腊味草儿才买点花椒和藤椒,因为太贵了。安顿好爸妈,自己回老家的次数也多了,经常和妈妈一起到处走走看看,毕竟几十年没在家里多待。这一走一看,竟然让草儿发现了不少好东西。端午的艾蒿一次就割了近百斤,全部挂在雨棚下,留着慢慢用。无意发现的藤椒树,让草儿也如获至宝,自己采摘自己打磨,太真实了。再也不用担心买到不知道掺有什么东西的花椒粉了。藤椒,又叫香椒子,炸制的香椒油清澈亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长。平日里做小拌菜或者拌馅料、拌面加一些,口感口味是非常不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
藤椒 850g
菜籽油 2000ml
洋葱 80g
生姜 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好新鲜藤椒、生姜、洋葱。
  • 步骤 2/10
    藤椒洗净沥干水分,洋葱和生姜洗净切好备用。
  • 步骤 3/10
    锅中倒入菜籽油,中小火慢慢加热。
  • 步骤 4/10
    倒入洋葱和生姜。
  • 步骤 5/10
    炸至生姜和洋葱浮至油面。
  • 步骤 6/10
    倒入藤椒。
  • 步骤 7/10
    关小火慢慢煎炸。
  • 步骤 8/10
    煎炸至藤椒浮在油面,颜色变黄。
  • 步骤 9/10
    继续煎炸至藤椒焦黄酥脆。
  • 步骤 10/10
    关火晾凉,捞出藤椒等杂质,将油分装入干净玻璃瓶保存。
小贴士

1、新鲜藤椒自身还有水分,小火慢慢煎炸可避免溅油被烫伤。

2、洋葱生姜煎炸后可以捞出不要,草儿喜欢洋葱的香味,留着和藤椒一起趁着酥脆劲捣碎了。

3、如果不怕麻,把炸过的藤椒留在油里,浸泡过的香椒油麻味更重。

发布于 2023-01-12
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