腌笃鲜,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,是一道江南地区常见的汤水,听人说是江南春天必喝的一种汤,它口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了